紀州の南高梅 南高梅は大粒で皮が薄くて果肉が肉厚で柔らかいのがいい 青梅を梅干し用に黄色く追熟させると、ほのかに香りがしてきます そこが漬け頃です ○塩漬け ヘタを取り水洗いし1粒ずつ水気をふきとる きれいな容器に自然塩(梅の18%)と梅を交互に詰めて…

○甘酢(酢・てんさい糖)を煮たてて冷ましておく ○新ショウガ（高知産)繊維に沿ってを薄切りにし塩をふり しばらくおく ○沸騰した湯に新ショウガを入れ、さっと茹で水切り ○熱いうちに甘酢に漬ける *てんさい糖を使うと色が濃く茶色っぽくなりますが 甘酢がさ…

スナップエンドウ、ニンジン、マイタケの炒め煮 野菜出汁、酒、塩で味付けしただけで美味しい 茹でたスナップエンドウ、ミニトマト、 モッツアレラチーズにホワイトペッパーとアマニ油をかけて、 簡単おつまみです スナップエンドウ、筍、ニンジンの中華風炒…

親子煮(鶏肉と新タマネギを煮て卵とじ) 北海道のシシャモ とろろ焼（長いもと卵を混ぜ味付けしフライパンで焼く) カブの塩漬け（自菜園のカブを塩と昆布で漬ける) 青菜のお浸し（自菜園の青菜) 同じものを、お弁当に詰め義姉に届けます 近頃、転倒することが…

イカとアサリのパスタ アサリ (こすり合わせて洗っておく) ヤリイカ (一口大に切り白醤油で漬ける) ニンニク 白タマネギ パスタ 藻塩、コショウ オリーブオイル（オーガニック) イカとアサリから旨みが出 また、白タマネギで甘味が出ます 全ての材料を合わせ…

北海道産のユリ根 京都では８月～秋、北海道では10月～年末に出荷され 栄養価も高く、カリウム、葉酸、食物繊維があるのだとか ユリ根というと茶碗蒸し、というのが私のイメージですが その他に含め煮、味噌汁、卵とじ、かき揚げ、甘露煮にも良いそう ユリ根…

栗が届きました！ 毎年この時期には欠かせない「栗ごはん」を作ります 栗の鬼皮と渋皮をむくのが、ちょっと大変ですが その手間をかけても味わいたいもの 後、蒸し栗にして頂きました 季節ならではのものを頂けるのは幸せなことですね

高知産の新ショウガ「黄金ショウガ」300gを洗い 繊維に沿って薄く切ります たっぷりの湯に切った新ショウガを１分程茹で、ザルにあげる↑ しっかり水気を切り塩小さじ1/2をふりかけ、 まんべんなく混ぜ合わせてからショウガを冷ます 昆布出汁 150cc、酢大さじ…

新鮮なイカが手に入りました イカの足は食べやすい大きさに切り イカスミ、塩麹、醤油で炒め煮にして先に食べます イカの胴体は塩麹で漬けて置きます 塩麹に漬けると柔らかくなり，臭いも気になりません みりんと醤油で味付けて煮ました 家族に柔らかくて美…

水切りし適宜に切った豆腐と茹で卵に日本酒をふりかけ 塩麹をまぶす 保存容器に入れ冷蔵庫へ １日～１週間で食べられます 豆腐はチーズに似たような味に 卵は塩麹で甘味がでて塩味がいい感じ おつまみに良さそうです

ニンニク炒飯 先日作ったニンニクオイル漬けをフライパンに摘量取り出し熱します みじん切りのタマネギを、よく炒めます 卵とご飯を入れ、さらに炒めたら 自家製塩麹を入れ、コショウで味付けし桜えびとネギを入れる タマネギと塩麹で旨みが増し ニンニクが…

塩麹を作ったからと、何でも麹漬けにしてみてみたくなる ナスの麹漬け 麹のほんのりとした甘みと優しい塩味がいい感じ イワシのショウガ焼き 新鮮なイワシを３枚おろしにし 水気を取って片栗粉をまぶす フライパンにオリーブオイルを入れイワシを皮目から焼…

手羽先とジャガイモをビニール袋に入れ 酒、塩麹、コショウを加え肉にすりこみ３０分おく 180℃のオーブンで15分程焼く 手羽先は皮が香ばしく、中が塩麹の旨みと香りがしみ込み しっとり柔らかく、とても美味しいです (塩麹は肉を柔らかくする効果あり)

先日収穫したニンニクをオリーブオイルで漬けました ニンニクは皮をむき、みじん切りし（好みの大きさで) 清潔な瓶に入れます オリーブオイルをニンニクが隠れるように注ぐ １０日間程はふたを緩めにして常温で保存 その後はしっかりふたを閉め常温保存でき…

メロン、デコポン、ゴールデンキウイ、せとか、バナナ を頂きました ゴールデンキウイはグリーンキウイより酸味が少なく さっぱりした甘味で美味しいです

卵、トマト、レタスの炒めもの 味付けは塩麹とコショウ 塩麹を入れるとコクがでます

キュウリを切って、塩麹（自家製)であえるだけ 簡単ですね 塩味を控えめにしてるので、 麹の甘味がありキュウリの旨みが味わえます

ニンジンと昆布は細切り 干ししいたけは水に入れ戻し細切り 鍋に醤油、みりん、酒、しいたけの戻し汁を入れ ニンジン、しいたけ、昆布を１０分ほど煮る 粗熱がとれたら米麹を入れ(60℃以下になってから) かき混ぜた納豆も入れまぜて、ゴマをふる 数日置くと麹…

春キャベツ、ニンジン、ミズナを塩麹で漬けてみました 塩麹は自家製で冷蔵庫に保存しているもの 野菜を切り塩麹を混ぜるだけ、簡単です 野菜と麹の旨みが合わさり、さっぱりとして美味しい

甘酒の季語は夏です 夏バテ防止として昔から飲まれてきました ビタミン、ミネラルが豊富で必須アミノ酸が含まれてるので 今では飲む点滴と言われています 甘酒の作り方には色々ありますが 甘酒の素を作ります 生米麹（いつもは乾燥米麹ですが、今回は生で)30…

生麹300g・塩100g・水400ccで塩麹を作ります 麹を手でよくもみほぐす 塩を加えしっとりするまで混ぜる 水をひたひたになるまで加え 乳白色で、とろみがつくまで手でよく混ぜる 清潔な容器に入れ蓋をして、温度変化の少ない所に置く 1日1回混ぜ、常温で1週間…

新ジャガイモ（自家製)は皮のまま茹で、 粗めにつぶす 熱いうちにドレッシングを少しかけておく くし切りのゆで卵とスライスしたタマネギとアボガドをまぜ ドレッシングをかけ混ぜる 器に盛り付け、ローストした刻みくるみと水菜を飾る 〔ドレッシング〕 り…

新ジャガイモ（自家製)の中でも、直径2ｃｍ程の小芋と スナップエンドウ（自家製)を煮ました 新ジャガは皮のままで、煮汁を絡めるように煮ると美味しい ミニトマトのマリネ ミニトマトはヘタを取り熱湯に入れた後 冷たい水の中で皮を取り、マリネ液につけます

宮崎の郷土料理「まだか漬け」 切干大根（自家製)・ショウガ（自家製)・入り大豆 出汁昆布・するめ(さきいかで代用) 家にある食材ばかりなので 初めて作ってみました 合わせ酢が見た目よりさっぱりとして 唐辛子がきいて、後を引く美味しさでした

昨夕のコロッケを温め 炒飯とサラダを昼食に頂きました 畑にいく予定が 雨で行けなくなり次回に種蒔きしたいです

ジャガイモ、タマネギ、合いびき肉で コロッケを作りました オーガニックのオリーブオイルで揚げました ジャガイモがホクホクしていて、美味しかったです

買ってきたばかりのイチゴを アルミホイールで包み冷蔵庫へ入れて置くと 水分が保たれ痛みにくいというので 早速試してみる 3日目、確かに新鮮さが保たれている 今朝のフルーツ リンゴ、デコポン、キウイ イチゴはみずみすしく美味しい

「ぼたもち」 小豆を煮て餡を作ります 餅米を炊いて、すりこぎで粗く潰しまるめる 餡をまるめ、ラップに１つ分の餡を広げ まるめた餅米をのせ包み形を整える きな粉餅も作ります 御先祖様に感謝して 出来立てを、御仏壇に供えます 春は「ぼたもち」=秋は「お…

◎ひじき、ニンジン、大豆、油揚げ、の煮物 ◎キャベツ、タマネギ、ゆで卵のサラダ ◎砂肝のニンニク醤油炒め ◎白菜、豆腐、ネギの味噌汁 ◎わさび漬けと焼海苔 ◎ご飯 夕飯の献立です 今、家にある食材で作ります

リンゴ、はるみ、寿太郎、バナナ 黄色リンゴ（シナノゴールド)は甘く香りがよい 少し皮が硬いかな